试题详情
- 单项选择题制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备()使用。
A、烹调前
B、烹调后
C、加热时
D、正式烹调时
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行(
- 烤箱是西点常用烘烤设备。
- 下列哪个菜肴是俄式菜典型的代表菜肴()
- 炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量
- 食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值
- 进行冷藏的食品应经过初加工,并用塑料袋包
- 营养素的主要功用为()。
- 总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜
- 有机铁比无机铁容易吸收。
- 切丝时,下列哪种片的排叠方法不正确()。
- 薯类面坯制品,成熟以()为主。
- 关于筵席配菜的要求,以下表述错误的是()
- 熟料粘皮的工艺是:先将主料制熟,然后在主
- 制作皇家清汤要用牛清汤。
- 刀工是对()进行切割,使之成为组配菜肴所
- 用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时
- 鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、油脂、
- 在制蛋主要是指咸鸭蛋。
- ()中含有丰富的磷脂,加入面团中可以促进
- 通常情况下,36V以下的电压不会造成人身