试题详情
- 单项选择题大型饭店负责整个饭店所有物品的采购，包括烹饪原料，属（）管辖。
A、财务部
B、餐饮部
C、工程部
D、宴会部
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 加温解冻法是将冻结的原料放在（）的室内或
- 苗族烹饪方法普遍用（）。
- 威士忌的主要生产国为英语国家。
- 食盐在面点制作中起到哪些作用（）。
- 食品添加剂不是食品，使用时应严格控制在规
- 面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋
- 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中
- 腌腊制品的特征是：含盐量较大、肉质干、色
- 烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（
- 属海洋鱼类的品种是（）。
- 谷类和薯类碳水化合物的含量丰富。
- 用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
- 下列中属于完全性蛋白质的是（）。
- 金枪鱼译音为（）
- 制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（
- 用油做介质制作面点时，油温不能超过270
- 我国沿海的海参品种约60余种，可供食用的
- 我国黄酒最著名的产地是（）。
- 油酥大饼的皮面是水调面，抹的是（）。
- “毛豆烧仔鸡”原理荤素搭配，符合（）膳食