试题详情
- 简答题炸制成品的特点是色泽鲜明、金黄（）、酥、松、脆。
- 质香
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大，发
- 无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响
- 生荤馅的主要特点是（）、鲜香、肉嫩。
- 油焖的操作要求有哪些？
- 水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。
- 走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也
- （）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料
- 微波炉主要由（）、波导、炉腔、电源变压器
- 对货源比较充足，供大于求的原料要坚持（）
- 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领
- 菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化
- 绵白糖是由细粒的白砂糖加适量的（） 加工
- 在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状
- 豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。
- n-3系列脂肪酸是（）分类。
- 牛肉的吸水力强，调制馅心时应多加些水。
- 厨房设施布局的原则是什么？
- 小麦的硬度相差很大，按硬度为标准可分为特
- 对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。
- 制作贴饼子的面坯是（）面坯。