试题详情
- 单项选择题生荤馅的主要特点是（）、鲜香、肉嫩。
A、鲜嫩
B、鲜软
C、多卤
D、多汤
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉
- 组合雕刻是指用两块或两块以上的原料，分体
- 在计算点心成本时，必须先计算加工前原料的
- 搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，
- 在面点原料加工中营养损失的原因主要是（）
- 调制酸甜味用量极少，但又不能缺少的是生抽
- 制作苹果煎鹅肝要在（）上撒均玉桂粉。
- 《中华人民共和国（食品卫生）法》第四条规
- 香菇品质最好的是（）.
- 物理膨松面坯的特点是：体积疏松膨大，组织
- 对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖
- “家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。
- 煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品
- 裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、（）
- 一个合格的点心师的首要条件就是具备良好的
- 下列哪种禽类的初步加工宜采用“小开”的开
- （）又称燕麦、裸燕麦、油麦等。
- 经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺
- 清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强
- 提高（）的核心是加强职业道德建设。