试题详情
- 判断题煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 道德要求人们在获取个人利益的同时，也要考
- 以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）。
- 糖很容易受外界温度的影响，特别是西点常用
- 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥
- 煮主要适用于面制品和米制品两大类。
- 白卤水如需调色，应使用（）。
- 下面属于不正常燃烧的是（）。
- 微生物是指所有（）的低级生物的总称。
- 昔日我国的四大渔业为（）。
- 西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红
- 在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用
- 下列上水粉浆的菜肴是（）。
- 直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈（）
- 在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素
- 咸蛋散面团应没筋。
- 职业道德建设的关键是企业员工的职业道德建
- 巴氏消毒法可用62度加热30分钟，或用7
- 以下品种为广式点心的是（）。
- （）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复
- 制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成（）厚的大