试题详情
- 单项选择题在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用（）漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
A、碱水
B、清水
C、盐水
D、热水
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列哪种少司以黄油为主料调制的少司（）
- 腰片腥膻味较重，在做凉菜时一般采用（）的
- 泡打粉它是由多种原料配制而成的酸碱中和膨
- 下列不适宜制作咸味馅心的蔬菜是（）。
- 制作大虾头盘应把生菜（）
- 下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。
- 清晨空腹喝一杯凉开水不利于健康。
- 加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性
- 作为海产干制品的淡菜是指（）。
- （）译为毡酒或杜松子酒。
- “基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。
- 碳水化合物生理功能有（）。
- 发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮，（）属于
- 什锦排盘的装盘是由10种左右（）构成，是
- 制作蛋卷时，一般选用叠的成形手法。
- 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以
- 猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花
- 产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和
- 广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见
- （）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千