试题详情
- 单项选择题猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。
A、粉蒸
B、清炖
C、红焖
D、制茸
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先
- （）是改善或稳定食品的物理或组织状态的添
- 不能用于发酵的米粉是（）
- 因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少
- 北京菜精于选料，讲究（）。
- 厨房常用的化学灭火设备有（）、二氧化碳灭
- 下列对维生素B1的
- 下列色彩中属于冷色调的是（）。
- 制作红酒烩兔的时候调料一般有（）
- 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高
- 制作白色基础汤的主要原料是白色油炒面和清
- 糖浆面坯既有良好的可塑性又有适度的（）
- 山瑞属（）动物，是（）的一种。
- 西湖醋鱼在加工前要进行（）处理。
- 一切干货原料都可碱发。
- 工业三废污染是指未经处理的（）的污染。
- 按制汤的工艺方法分：（）。
- 亚硝胺是当前最令人关注的致癌物之一，在大
- 采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上
- 原料总成本，即某种、某类、某批或（）在核