试题详情
- 简答题糖很容易受外界温度的影响,特别是西点常用的白砂糖、绵白糖,在保存中易发生()和干缩结块现象。
- 吸湿溶化
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。
- 下列香肠体形最大的是()
- 干料涨发的方法主要有:水发、()、盐发、
- 食用色素包括哪两类?主要品种有哪些?
- 厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用
- 鲜果的品种很多,有苹果、梨、桔子、桃、香
- 下列各项关于面粉的说法,不正确的是()。
- 花生仁是含()较高的干果。
- 菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的,()
- 中国居民平衡膳食宝塔,要求成人每日禽畜肉
- 烹饪:
- 西餐冷菜装盘在刀工处理上要()。
- 发粉脆皮糊是用泡打粉、()调制而成的。
- 凉瓜的净料率为()。
- 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后
- 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是(
- 膳食中长期缺乏维生素A可引起()。
- 绿色少司是以醋油少司为基础衍变出的少司。
- 道德是指人们在一定的社会里,用以衡量、评
- ()对人的道德素质起决定性作用。