试题详情
- 简答题面粉中糖类的主要作用有哪些？
- 淀粉在一定温度吸水，显示胶体性质，组成面坯；可溶性糖及淀粉可以为酵母菌的繁殖、发酵提供“氧分”，使成品膨松；糖类成熟和加热后的焦化作用，能促使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 电气设备失火多是由于（）和设备的故障及不
- 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原
- 层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。
- 燃烧中的两个重要概念是闪点和（）
- 维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿
- 用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜
- 对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是（
- 爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。
- 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织
- 制作小米南瓜粥的南瓜蒸熟后，（），待小米
- 松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（）
- 下列关于食品雕刻要求说法不正确的是（）
- Sirloin steak is a j
- 沙拉是英文Salads的译音，泛指凉拌菜
- 西式炉灶一般有4～6个灶眼。
- 毛利额与成本的比率称成本毛利率。
- 触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决
- 菠菜蓉汤的主料是（）和菠菜等。
- 食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松
- 分档取料