试题详情
- 判断题食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松剂和物理膨松剂。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降
- 山羊肉的特点是（）。
- 水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及
- 完全蛋白质主要来源于（）。
- 卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭
- 混酥类饼干面坯成型常见有两种放法，一是直
- 对原料进行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制
- 焖发干料的时间长短，要根据（）的具体情况
- 成本核算的任务就是要获得利润。
- 红鱼子是有大马哈鱼的鱼子、黑鱼子是由鲟鱼
- 面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两
- 溜菜的特点有哪些？
- 为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘
- 中式点心因地域、原料选择、口味制作技艺方
- 鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素的含量
- 下面不属于巧克力初加工的是（）
- 电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点，但不能用
- 冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（
- 平衡膳食宝塔共分5层。
- 制作清汤时一般宜采用（）。