试题详情
- 单项选择题对原料进行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的()。
A、特定要求
B、规定形状
C、加热形式
D、火候要求
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。
- 嗜盐菌又称()
- 原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识
- 味精加热到120℃以上就会失去鲜味。
- 巧克力类产品主要有巧克力装饰品、()制品
- 异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜
- 在面点行业中高油温是指()成热的油温。
- 根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是(
- 包的技法常与()的技法结合在一起成型。
- 发生石油液化气中毒事故后,必须立即将中毒
- 由于鲜奶油的()不同,鲜奶油通常有轻质奶
- 死蟹不能食用的主要原因不是腥味,而是因为
- 为保障厨房电器设备正常运转,()应对电路
- 1211型灭火器是氢代烷型灭火器,它的喷
- 对于问题菜肴,如果无法重新烹制,应由厨师
- “lemonbutter”的中文意思是(
- 如果干果的用量不大,宜采用手工压碎干果,
- 糯米粉与粳米粉掺和使用,粳米占()为宜。
- 布朗基础汤主要用于红烩菜肴的制作。
- 制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是()