试题详情
- 判断题毛利额与成本的比率称成本毛利率。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作咸煎饼所用的油温应是()。
- 下列选项中()不属于刀口种类范畴。
- 厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负
- 酒和酸一起加热能产生酯化作用。
- ()是从业人员之间,企业与企业之间关系的
- 原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有
- “块”的原料成形,大体可分()方块、劈材
- 机械设备运行时,操作人员发现又异常声音时
- 现代筵席组合应力求营养均衡,吃得科学。
- 牛肉的肌肉级别和部位的不同,其烹调用途也
- 果仁蜜饯馅的主要特点是:()、香甜,具有
- 虾肉馄饨的面坯属于冷水面团。
- 熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。
- 西餐冷菜品种很多,大体可分为()和冷开胃
- 将经低温油焐制后的干制原料,投入180℃
- 烩制的菜肴一般都需要经过()后,再进行烩
- ()是经过全国人民代表大会通过并颁布的命
- 拌是把()或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、
- 海参属于棘皮动物。
- 烘烤意大利杏仁巧克力排时,如果发现制品面