试题详情
- 判断题吃浆是调制生荤馅的重要技术措施之一。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀
- 为了提高生活质量，成人每日动物性食物应占
- 美式生派皮、生派馅的派属于牛奶鸡蛋布丁派
- 下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道
- 风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄
- 初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（
- 下列中，在（）条件下触电危险性最大。
- 菜点创新的一个立足点是对现有菜点进行局部
- 蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋
- 眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚
- 发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期
- 我国规定午餐肉罐头中亚硝酸盐的残余不行超
- 毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上；当与银器共
- 制作炒肝尖一盘，用净猪肝200g（猪肝每
- 原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化
- 下列为面点师基本安全行为要求的是（）
- 剞刀是在原料的（）切割成某种图案条纹，使
- 脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧
- 闷死宰杀鹌鹑的方法是：左手握住（），右手
- 鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素的含量