试题详情
- 单项选择题蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
A、戚风蛋糕
B、清蛋糕
C、海绵蛋糕
D、乳酪蛋糕
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 普鲁旺斯煎小牛肉的色泽是（）。
- 动物体内的脂肪组织的分布数量最少的选项是
- 呈球状的具体形状有哪些?
- 捏就是经双手的（）技巧，根据成品的形态要
- 食物中毒预防措施为防止污染，控制繁殖和彻
- （）不属于刀工的直刀法。
- 高温保藏法是利用高温破坏酶的（）。
- 加工后原料重量是乘积（）
- 制作菠菜泥时，菠菜应放入冷水中煮软。
- 含大量饱和脂肪酸的脂肪有（）。
- 一克脂肪在体内氧化可产生（）热量。
- 在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。
- 冻类菜点的制作要点之一是要（）。
- 氰苷类食物中毒中最为常见的是（）中毒。
- 一料一档的计算方法般适用的情况是（）
- 用糯米煮粥米与水的比例以（）为宜。
- 制作铁扒带骨牛扒要在牛扒上撒上盐、胡椒粉
- 小牛肉的是指牛出生后（）之间屠宰的牛肉。
- 刷油烙的成品特点是皮面香脆，内里柔软有弹
- 下列而点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。