试题详情
- 判断题茸的种类分粗茸、细茸两种，细茸加工要过筛，粗茸加工要斩断筋络。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 味觉感受器是由（）、胆固醇、磷脂酸、维生
- 乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消
- 制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆
- 小麦的硬质率达（）以上者为硬质麦。
- 影响净料成本高低的因素主要有原料质量、（
- 面粉是由小麦加工而成，是制作糕点、（）的
- 提高（）的核心是加强职业道德建设。
- 生蚝，学名（），为海鲜上品，有“海族为最
- 水产品原料的蛋白质易被人体消化吸收，消化
- 饮食企业可以控制的成本在总成本的比例比较
- 葡萄花刀适用于肉厚带皮的整片鱼或大型鱼块
- 冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加
- 我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为（）
- 牛奶巧克力中奶粉含量约为（）。
- 初次使用烤炉前应详细阅读使用说明，避免因
- 卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入
- 下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）。
- 鹅肝冻，这道冷菜译为英文为“foie g
- 花刀工艺型
- 流芡适合于下列菜式（）