试题详情
- 判断题鹅肝冻，这道冷菜译为英文为“foie gras in aspic”。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。
- 色彩中的三原色是指红色、黄色、蓝色三种。
- 鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变
- 公德即公共道德，从广义上讲就是做人的行为
- 酥炸菜肴的质感特点是（）。
- 川菜的特点是（）复杂多样，有特点，讲究川
- 醉的种类根据生熟不同有（），根据色泽有白
- 维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时
- 荞麦的种类很多，主要有甜荞、苦荞、酸荞、
- 混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同
- 制作红烧鱼过油的方法是（）法。
- 餐盘装饰中简约化原则的基本含义有（）
- 面点制作行业上俗称（）。
- 主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主
- 制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和（）。
- 有害微生物包括：真菌、细菌和（）。
- 中国菜肴共有（）大特点。
- 制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。
- 西点分为几大类别产品？
- 酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题