试题详情
- 单项选择题川菜的特点是（）复杂多样，有特点，讲究川味、川料。
A、原料
B、调味品
C、菜肴
D、口味
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糟卤一般多用于江南一带和（）等地。
- 蟹肉出壳时，应将（）的蟹腮取下。
- 餐饮产品的定价一般原则是“按质论价，优质
- 调味和（）是酱卤制品中最重要的两个程序。
- 下列选项属于米粉面团特点的是（）。
- 电饼铛适宜（）的熟制。
- 刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，
- “cheese”的中文意思为（）
- 用对虾制馅应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用
- 下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。
- 日晒对蔬菜中胡萝卜素及抗坏血酸损失（）
- 在一个餐盘中，利用不同菜品之间互补互融的
- 拌的操作过程比较简单，但重在调味，其成品
- 制作小西饼，在装盘时若不注意间隔距离或产
- 以下颜色纯度最高的是（）。
- 预熟处理：
- 水对原料作用时水流速度过快也会造成无机盐
- 济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜
- 电流通过人体的（）时的危险性最大。
- 制作雪花拉皮卷应属（）岗位。