试题详情
- 判断题济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作油酥擀皮起酥时，应该尽量（）生面粉。
- 叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（）。
- 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质
- 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）
- 混酥面胚是西点中最常见的基础面胚之一，多
- “Excuse me，what fire
- 沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广
- 食品雕刻作品常用的保鲜方法有（）
- 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中
- 定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确
- 贴菜的质感特色有（）。
- 面点图案式的装盘是根据成品的特点进行组合
- 天然色素主要是从植物组织中提取的，如（）
- 对烹饪原料的的分类应该兼顾其（）。
- 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于（），
- 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一
- 硬质面包具有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香
- 广东名菜质感的主要特征是（）。
- 羊的种类很多，但作为家畜的羊主要有（ ）
- 马司板是用（）加适量罗木酒或白兰地酒制成