试题详情
- 单项选择题下列选项属于米粉面团特点的是()。
A、延伸性好
B、色泽白,韧性好
C、膨大,酥松
D、黏性强,韧性差
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- ()和营养平衡是决定人体健康的两大因素。
- 大米中含有极丰富的维生素。
- 使用速度快的搅拌面包面团,可选用筋度强的
- 下列调味料中,属于辣味调料的是()。
- 下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是
- 厨房生产具有先安排生产,再服务顾客,且即
- 制作烤鱼青蛤汁的少司,先要把青蛤()。
- 食物的酯化反应主要发生在()。
- 全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽
- 所谓净料率,是指净料质量与()
- 将番茄切成粒时应先剥去外皮,去籽后再加工
- 调制陈皮味时加入()主要起调节苦味的作用
- 制作炖制菜肴以()、鲜香可口的原则进行调
- 在食品加工业中,重要的酶包括()、()、
- 在烹调加热中,维生素会不同程度受到损害,
- 夏洛来牛原产于()
- ()是借助于工具将面团展开使之变成片状的
- 用碳酸氢钠发面,若用量过多,不仅使成品发
- 面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫
- 象形式装盘方法应该设计出具有()。