试题详情
- 判断题将番茄切成粒时应先剥去外皮，去籽后再加工。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 拨是将调好的团状面坯用筷子方头拨入开水锅
- 如果食品本身含有部分有害物质，经过加工处
- 下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的
- 炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使
- 烹饪技术发展的秦、汉两代经历300多年，
- 下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。
- 辣味具有强烈的刺激性和独特的芳香，在烹调
- 冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经
- 调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及
- 菜点总成本与产品数量的比值是（）
- 对于甜汁，下列说法正确的是（）。
- 绞肉机的绞轴、剪切栅、绞刀孔格栅应（）拆
- 制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是
- 设备在使用过程中必然会产生磨损。
- 过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味
- 符合象拔蚌加工要求的选项是（）。
- 橙类水果的品质特点是（）
- 烤制面点制品时，（）的热源直接向制品辐射
- 调制500g面粉的干油酥需用大油（）g为
- 属于果菜类的蔬菜品种是（）。