试题详情
- 判断题拨是将调好的团状面坯用筷子方头拨入开水锅的工艺。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 通常情况下，36V以下的电压不会造成人身
- 预防粮食发霉的措施是（）
- 松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
- 易燃物品的安全使用和安全存储。
- 下列中说法错误的是（）。
- 《中华人民共和国劳动法》共有（）章107
- 干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而
- 酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用（）的
- 2毫米厚的土豆片主要用于（）
- 风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄
- 加工黑、红鱼子要先把鱼卵用网筛过滤。
- 粤菜特有的烹调法是（）等几种。
- 调制冷水面坯的水温要控制在50℃左右。
- 制作番茄少司的主要原料是（）和香料等。
- 当制作烩制菜肴时，汤汁应浸没原料的（）
- 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉
- 腌腊制品的特征是：（）较大、肉质干、色泽
- 较大的面剂，搓条较粗，下剂时应采用的手法
- 禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消
- 调制水油面团时要注意哪些问题？