试题详情
- 判断题冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热,经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 冷拼构思是制作的重要步骤,应根据()来构
- 制作贴饼子的生坏时要()才能使成品表面光
- 泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡
- 基础汤按其制法的不同可分为()、白色基础
- 各种原料应洗涤后再切配,以减少()的流失
- 以下属于豆制品的是()。
- 两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食
- 调制大酵面时面粉与面肥的比例为(),发酵
- 下列油脂中,熔点最高的油脂是()。
- 勾芡菜肴的调色,应在()进行,以免影响菜
- 下列哪种少司以黄油为主料调制的少司()
- 糟制菜肴的糟料有()。
- 泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打,使
- 污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压
- 确定餐饮产品的毛利率,无需考虑确定原则,
- 辐射只能把热传递到原料的的表面,而烹调原
- 面坯中引入酵母,酵母即可得到面坯中淀粉酶
- 翻砂糖又称封糖。
- 去鸡身骨时最后要尾尖与鸡尖一起割断。
- 宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。