试题详情单项选择题调制冷水面坯有时加点盐，其目的是增加面坯的（）和筋力。A、弹性B、黏性C、硬性D、软性正确答案：A答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题食用合成色素的最大使用量为（）。烹饪原料中（）属非家畜肉。传导：制作质感细腻爽滑、色泽明亮的冷点时，常用夹入法：制作黄油菜花时，菜花应放入（）中煮熟，再制作小米红枣粥的水要（），否则既不黏稠，小苏打的水溶液显碱性。甜汁冷却后会变（）。制做翻砂糖一般要加入（）的葡萄糖。T骨牛扒一般厚2厘米左右，重约（）左右。净料率汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。布朗基础汤是制作（）的基础。（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例珍珠鸡的原产地在（）。菌藻类食物具有多种保健功能，在日常膳食中食品污染按其性质可概括为生物性污染（）放下列（）是用卷制工艺制作的面点品种。淀粉胶体在烹饪中应用主要有四种即（）、（
