试题详情
- 简答题淀粉胶体在烹饪中应用主要有四种即（）、（）、（）、（）
- 挂糊 上浆 拍粉 勾芡
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列叙述中符合油发蹄筋操作过程的是（）
- 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成
- “This sauce should b
- 藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调
- 奄列盘主要用于制作炒蛋。
- 适宜整料出骨的最佳鱼类为（）
- 平批刀法，一般适用于（）原料。
- 禽类脂肪熔点低，易被人体消化吸收。
- 加热温度和加热（）是面点制作火候的两大关
- 膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一
- 佛教戒律中的“荤”是指（）。
- 蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋
- 调酸辣味时，一般调料在（）投放比较合适。
- 下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的
- 制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）煮软。
- 面坯内引入酵母，在温度作用下产生气体，这
- 面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留
- 劳动合同的解除分为法定解除和（）。
- 淀粉在一定温度下吸水可显示（）。
- 下列面点用到挤捏的手法是（）。