试题详情
- 单项选择题加热温度和加热（）是面点制作火候的两大关键因素。
A、先后
B、快慢
C、时间
D、速度
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品添加剂不是食品。
- 脆皮面包具有内心松软而稍具（）的特点。
- 广式面点起源于广东地区的民间食品，它是在
- 下列元素中属于常量元素的是（）。
- 新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生
- 按米粒性质不同，大米可以分为（）。
- 制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。
- 制作热苏夫力时，（）的牛奶和黄油冲面粉时
- 关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）
- 二氧化碳灭火器主要用于扑救电气设备的火灾
- 用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要
- （）被视为百鸟之王。
- 将原料不切断而又呈现刀纹的刀法称之为（）
- 化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利
- 下列可以用不同水温调制面坯的是（）。
- 简述鲜活原料初步加工的基本原则。
- 苏夫力有两类，一类是（）苏夫力，另一类是
- 水禽蛋必须加热（）才可食用。
- 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆
- 黄曲霉毒素耐热力强，在100℃高温下加压