试题详情
简答题简述鲜活原料初步加工的基本原则。
  • （1）符合清洁卫生的基本要求。
    （2）符合切配、烹调和食用的要求。
    （3）保持烹调原料的营养成分。
    （4）保持烹调原料的色泽、口味、形体。
    （5）合理使用烹调原料。

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