试题详情
- 单项选择题生粉团的特点是:()、糯。
A、黏
B、韧
C、软
D、以上都是
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 西冷牛扒主要是由()的脊肉构成的。
- 发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。
- “五彩熘鸡丝”这一道菜,熘的油温应掌握在
- 面点操作间应干净,明亮,()
- 旺火火焰高而稳定,火焰约高出炉口30~4
- 一般冷菜的装盘是由垫底、围边、()三步组
- 厨房的冷藏设备最好配备两套,以防止食品的
- 打蛋机又称搅拌机,是利用搅拌器的机械运动
- 多层婚礼蛋糕具有()强的特点,较注重对造
- 膳食制度是指把全天需要的()按一定的次数
- 我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超
- 蛋白质凝固的速度、程度,对菜品质量以及对
- 火腿的烹制过程中,()是忌讳的做法。
- 擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的
- 奶油类馅料应有良好的(),符合所制品种的
- 按加工状态来划分,烹饪原料有鲜活原料、干
- 什么是鲜活原料的初步加工?
- 大量腌制腊制品,亚硝酸盐的用量不能超过万
- 含铁较多的蔬菜有雪里蕻、苋菜、芹菜等,和
- 我国较早引进的火鸡品种是()。