试题详情
- 单项选择题发酵面坯中的酵母菌在（）最为活跃。
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、50℃以上
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调料具有哪些理化性质？对盛装器皿的要求是
- 压面机主要用于制作各种面团卷、（）等。
- 厨房生产的需求，主要取决于（）。
- 清炒鳝糊是上海的著名代表菜肴
- 鲜笋中含有少量的氢氰酸（）。
- 固体肉味香精有头香弱、体香强的特点。
- “君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获
- 果胶有（）、（）、（）三种状态。在一定p
- 下列刀法中，不属于平刀法的是（）。
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一
- 调味的原则有哪三看：看菜调味、看料调味、
- 电磁炉的发热原理是利用（）感应涡流发热。
- 按刀与菜墩所成角度分（）、（）、（）
- 厨房生产前的成本控制主要通过采购控制、验
- 错误的是（）
- 猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法
- 味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液
- 以水蒸气为传热介质，成菜质感要求鲜嫩所用
- 干海参3千克，如果发好的海参有9.5千克
- 菜肴香酥鸭用的花椒、丁香等投放时机是在（