试题详情
- 单项选择题下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作()
A、鱼柳肉
B、牛腩肉
C、猪硬肋肉
D、牛腿肉
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 椒麻脆肚丝的调味方法是采用的().
- 软质面包成品内部应该是组织松软,蜂窝均匀
- 生粉团的特点是可包多卤的馅心,皮薄,馅多
- 猪上脑肉质地细嫩,因而适用于熘、炒、汆、
- 菜点创新的()要求创新者注重地方特色和乡
- 刮就是把原料烤焦的部分刮去,便于原料涨发
- 中国地方风味菜的形成原因有:一是自然地理
- 片刀特点重量为()克,刀身轻薄,刀刃锋利
- 俗称“四不象”、“犴达罕”的驼鹿,分布于
- 厨房卫生
- 阐述总厨师长的工作职责。
- 需要运用碗芡方式勾芡的菜式是()。
- 烹调动物性原料时,放()可使原料中的钙被
- 炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿
- 豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。
- 制作芫爆里脊,主料划油的最佳油温是()。
- 糖类成熟和加热后的胶化作用,能使成品表面
- 菜肴调味的关键是投入调味品要()。
- 水油面即有水调面团的()、()和保持砌体
- 下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。