试题详情
- 单项选择题用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。
A、1：1
B、3：1
C、5：1
D、8：1
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作山药粥要随熬（）以防糊锅。
- 出条时要求（）。
- 当石油液化气起火后，首先关闭钢瓶阀门，再
- 牛肉食品的熟度可以通过原料血色的变化来判
- 下面说法中错误的是：（）。
- 在食品添加剂中，日落黄的最大使用量为（）
- 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。
- （）是四川红汤火锅基础汤之一。
- 冷藏设备一般最低温度可达零下（）左右。
- 提出仲裁要求的一方应当自劳动争议发生之日
- 猪软五花肉无肋骨，组织疏松，（），肌层薄
- 白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡（）时间。
- 生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（）。
- 油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。
- 平刀是指刀与墩面平行、（）的技法。
- 猪肉馅的种类有哪些？
- （）是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈
- 餐饮成本即餐饮销售减去（）的所有支出。
- 调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。
- 制作鲜肉包的馅心以（）为宜。