试题详情
- 单项选择题牛肉食品的熟度可以通过原料血色的变化来判断,如半熟的牛肉中心颜色为()
A、浅灰色
B、攻瑰色
C、浅粉红色
D、红色
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列菜肴中,()属于多种主料组配的菜肴。
- 馅心与主坯相对应,经过()加工处理,再与
- 在当代,()是厨房众应用最为广泛的烹调器
- 下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的
- 制作普鲁旺斯煎小牛肉的原料有()。
- 食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松
- 有些鱼类能富集金属放射性核素(),会造成
- 炒盘的英文为()
- 忠于职守、爱岗敬业的具体要求是:树立职业
- 餐厅服务人员的基本素质有哪些?
- ()不是造成油泡菜式泻芡的原因。
- 以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一
- 煮牡蛎的汤汁经加工后可制成()。
- 冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至(
- 早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬
- 膳食中缺碘,可患()。
- 京式面点典型品种包括有()。
- 物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用
- 普鲁旺丝煎小牛肉片的特点应是()
- 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前,按