试题详情
- 单项选择题制作面点使用乳制品可（），延长成品的保质期。
A、提高制品“老化”能力
B、增加制品“老化”能力
C、降低制品抗“老化”能力
D、提高制品抗“老化”能力
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 我们在制作瓤馅鸡蛋时要把鸡蛋（）
- 蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。
- 决定干货原料等级的因素包括（）
- （）是红焖洋葱的英文意思。
- 用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要
- （）时忌用碱，碱能破坏蛋白质和维生素多种
- 混酥面坯在擀制时，应该做到多次性擀平，并
- 下列不能用食品容器盛放的是（）
- 鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用（）制
- 饼干面坯加热时间短，势必造成（）内部未完
- 对厨房人员进行专业技能培训的内容包括（）
- 下列适宜整料脱骨的鱼是（）。
- （）的方法时间短，肉中的营养成分及水分损
- 制作炒制菜肴，要求原料加工的（），刀口要
- 下列不是菜肴与器皿花纹配合应注意的问题的
- 正斜刀法右侧角度为锐角，它运用的是拉力故
- （）是具有（）特色的一种聚餐形式。
- 蛋壳约占全蛋质量的（）
- 炒鱿鱼一般采用的刀法是（）。
- Sirloin steak is a j