试题详情
- 单项选择题加工鸭肝时,撕去鸭肝上的筋膜和()
A、软皮
B、硬皮
C、血管
D、苦胆
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
- 常用的蔬菜上市季节,芥菜()。
- 辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀()的原料
- 软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进
- 冷水面适宜面条、水饺等面点品种的制作。
- 蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品()。
- 一旦发现燃气泄漏,应马上().
- 如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品
- 烤菜花是素菜代表菜。
- 下列能引起组胺中毒的鱼类是()
- 在加工虾肉茸泥时,肥膘应该加工成()。
- 《随园食单》中的烹饪原理部分,分别为须知
- 蒸排骨应该使用()火
- 经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤
- 婴幼儿及儿童食品中,未经()许可,不得使
- 在下列选项中不属于工业“三废”的是()
- 干货涨发加工是一项有相当难度的工艺技术。
- 面包进行中间醒置时,其环境温度以(),相
- 制作海蟹浓汤要先把海蟹()。
- 鸡的()两侧各有一条鸡柳肉。