试题详情
- 判断题要注意水产品成形的齐整与美观,主要靠下刀部位准确,刀工大小恰当等方面保证。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 利用()调质巧克力是最简捷而又有效的方法
- 菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
- 影响肝脏质地老嫩的主要因素是()。
- 面包进行中间醒发时,应尽量(),以免面团
- 饼干有甜、咸两种,重量一般在()克,食用
- 调味就是在菜肴制作中,()投入调味料,以
- ()是以豆为可食部分的蔬菜。
- 禽畜肉中的蛋白质含量约为10~20%。
- 机器使用完后,切断电源,将机器有关部位分
- 荷兰少司调制好后应放于温热处保存。
- 整鸡出骨的最后一道步骤是()。
- 制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
- 某些奶油在加工使用之前需解冻,但不可在(
- 制作500克面粉的高桩馒头,面坯发足后加
- 制作金巴伦少司的主料是红加伦果酱。
- ()是长方块中最小形制,其规格为4cm×
- ()是一种奶油含量很高,十分软滑、细腻的
- 菜单的规格和篇幅大小应达到顾客点菜所需的
- 以下各项除()外,均属于烹调研究的重要内
- 下列关于粤菜菜品造型一般要求的说法,不正