试题详情
- 判断题制作温煮菜肴的原则是：原料的体积越小，水温越高。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。
- 由于鱼肉组织中（）较少，血红蛋白也较少，
- 在下列选项中不属于工业“三废”的是（）
- 热水面调制时，要及时散发面团中的热气。
- 糖放进白开水中，糖放得越多，甜味越浓。
- 大包的特点是（）效率高、适合大批量生产，
- 需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。
- 食用被污染的食品后，会引起急性食物中毒。
- 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟
- 制作培根焗鲜贝要在鲜贝上撒上番芫荽末再入
- 燃烧的条件是（）。
- 餐厅服务人员的（）是否文雅、规范，不仅反
- 配菜是以菜肴的（）为依据的。
- 下列关于食品雕刻要求说法不正确的是（）
- 干烧菜的技术要点之一是不勾芡，自然（）。
- 存放蔬菜原料的温度一般控制在0~4摄氏度
- 初步热加工不是一种烹调方法。
- 呈献鲜味的主要物质有（）。
- 不属于包装材料污染的有毒物质是（）
- 菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，（）