试题详情
- 单项选择题干烧菜的技术要点之一是不勾芡,自然()。
A、收汁
B、明汁
C、浇汁
D、浓汁
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样
- 面点部厨师长要掌握货源信息:编制()计划
- 宰杀牛蛙的步骤是()。
- 将鸭掌成束成串地捆扎起来,成形后的菜肴命
- 蒸的火力大小取决于炉火的旺或慢。
- 依据油温的高低和油量的多少,炒制法可分为
- 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌
- 加色巧克力的颜色是()产生的。
- 焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤
- 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之
- 面点食品应当分类、分架存放。
- 面点工艺科学化的含义是:()。
- 甜馅原料成形以()均匀为好,一般分为泥茸
- 家常饼的制作工艺是:和面→成型→烙制→成
- 北京盛产脂油年糕。
- 饮食业的细菌性食物中毒中,由于嗜盐菌污染
- 油饼、油条需用()。
- 蒸是指在常压或高压下利用()传递热量使生
- 煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制
- 果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。