试题详情
- 单项选择题依据油温的高低和油量的多少,炒制法可分为()、爆炒、煸炒、软炒等技法。
A、滑炒
B、水炒
C、糖炒
D、烹炒
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在配菜中,”五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合
- 食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范
- “冻鸡”一般用()的手法造型。
- 将刀工处理好的熟料排在盘上,使其成为一道
- 选择一组富有代表性的,京式面点()。
- 在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()
- 担子菌最重要的特征是有性生殖,形成担子和
- “mintsauce”的中文意思是()。
- 一般西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配
- 盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、
- 水果种类很多,但一般都以()味感为主体。
- 癞皮病典型三“D”特征是指()。
- 菜肴组配的意义这一是确定菜肴的()。
- 烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是
- 叠是将经过擀制的面坯,经折叠、覆盖的手法
- 羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉,属一级羊肉。
- 食用猴头菇对人体的功效有()。
- 判断产品价格的市场需求,必须以市场调查为
- 混酥面坯在擀制时,应做到()性擀平,擀平
- 加温解冻法是将冻结的原料放在()的室内或