试题详情
- 简答题将鸭掌成束成串地捆扎起来,成形后的菜肴命名为“()”。
- 柴把鸭掌
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 桃形小番茄的特点是颜色鲜红,()蒂小,适
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热
- ()俗名石膏或生石膏,它是一种()。广泛
- 菜品的味咸了,加点糖可以减轻咸味。这里运
- 面点间员工必须严格执行()中的有关规定。
- 烹饪工作人员要保持双手清洁,工作前和上厕
- 在点心制作中,常用的馅有()、()、()
- “蒸”炸使用于以下点心()
- 蒸箱是利用()时流传通热能,将面点生坯蒸
- 沙丁鱼去骨时,洗净后应先去()
- 蛋清起泡的原理,主要是利用蛋清中所含的(
- 炸制成熟法,要根据产品的特点选择适当的油
- 下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是()
- 成型后的清酥面坯要薄厚一致,形状整齐。(
- 包是将制好的皮子包入馅心使之()的一种方
- 巴氏消毒方法中高温消毒的指标是加热到()
- 双糖不经消化系统,就可以被机体直接吸收和
- 捏就是经双手的()技巧,根据成品的形态要
- 在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃
- 烙制明酥类制品,一般采用刷油烙成熟法。