试题详情
- 单项选择题蛋清起泡的原理,主要是利用蛋清中所含的()和卵黏蛋白,经高速抽打后具有较强的发泡性能。
A、抗胰蛋白酶
B、类卵黏蛋白
C、卵清蛋白
D、卵白蛋白
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 干烙面点品种时,首先应将锅预热后,才能放
- 分段围边装饰给人以()的美感。
- 燃气灶具出现漏气时,应迅速关闭()开关,
- 湖北人吃的汤中喜欢用()。
- 成本核算即是经济核算工作的组成部分,也是
- 黄曲霉毒素耐热力强,在100℃高温下加压
- 用煮芡法做汤圆,成品易裂口的原因是
- 为防止油脂蛋糕成熟后形状受损,应在烤盘内
- 牛肉要竖切,鸡肉要横切。
- 合理安排上菜有重要的意义,()是其中之一
- 配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料,称料头又称
- 在化学膨松原料中,面点制品中加入()能使
- 触电事故有电击和()两类。
- 小羊肉的特点之一是()。
- 油温达到130℃~170℃时,面点行业中
- 液化气灶点火时()执行火等气的原则,千万
- 蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,()
- 面点成品的色泽由原料本身的颜色和辅料所决
- 威士忌的主要生产国为英语国家。
- 面点造型手段主要有()