试题详情
- 单项选择题当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分
- （）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
- 制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。
- 茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同。
- 米粉面主坯一般不做发酵使用。
- 成熟的软质面包成品（），不糊不生。
- 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上
- 冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
- 厨房安全是有序生产的前提，是实现企业效益
- 职业道德对社会主义（）建设有极大的促进作
- 油温是指锅中的油经加热以后达到的温度，也
- 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的
- 搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。
- 低频电流，潮湿环境，触电时间较长的条件下
- 在示范操作中，加快速度是一种理论和实践结
- 果冻的一般用料是（）等。
- 含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的
- 烤箱（）必须留有便于操作者送取制品的距离
- 制作面点使用的衡器应经常（）以保证其精确
- 使用手提式干粉灭火器灭火时，灭火器应始终