试题详情
- 判断题使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。
- 牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。
- 压力锅的优点在于它能保持较高的气压使锅内
- 鸡蛋的保存应注意（）。
- 蛋糕摸的英文是Cutlery Box。
- 在接待过程中，主人要充分注意自身的民族习
- 烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊
- 粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或
- 在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（
- 不会造成砷中毒的是（）
- 能够产生涩味的物质是（）。
- 西洋菜原产于（）。
- 葱爆羊肉使用的葱白应切成（）。
- 以下哪种原料适合平刀抖刀片（）。
- 损耗率用公式表示为：（）/加工前原料的总
- 当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开
- 狭义上讲面点特指利用（）制成的面食小吃和
- 吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。
- 食物中毒的特征之一是潜伏期长。
- 触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决