试题详情
- 单项选择题制作鸡豆花时加入的肥膘应是()。
A、生肥膘粒
B、熟肥膘粒
C、生肥膘茸
D、熟肥膘茸
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 将菜芯加工成菜软,规格是每段长约7cm,
- 将肉类原料切成1.5~2厘米见方的肉块,
- 中国居民膳食宝塔的第二层是:蔬果类。
- 热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅
- 下列不属于红焖菜使用的调料是()。
- 刀工就是将经过初加工的动、植物性原料,根
- 和面又称(),是将粉料与其它辅料掺和并调
- 描述拆鸭掌正确的方法是()
- 中细丝细0.15cm×0.15cm,长(
- ()是指从烹调的各个环节和操作过程采用合
- 冰箱保持雕刻作品一般温度在1-5度为宜。
- 建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核
- 下列场合中不宜采用保护接地的是()。
- 面粉中的蛋白质种类很多,其中麦胶蛋白和麦
- 餐桌上的餐茶酒具和棉织品准备,要根据不同
- 某酒楼购入白菜16千克,进货单价5元∕千
- 菜点的价格是原料成本加上毛利。
- 黄花鱼内脏少,为了(),故不宜选择开膛取
- 被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒,不
- 常用的菜品定价方法有()。