试题详情
- 简答题某酒楼购入白菜16千克，进货单价5元∕千克，加工后得净白菜胆6.4千克，求净白菜胆的净料率。
- 净料率=净料重量÷毛料重量×100%=6.4÷16×100%=40%
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 膳食中缺碘，可患（）。
- 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确
- 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯
- 一男运动员22岁，身高178厘米，如果该
- 请选择下列一叙述正确的句子（）。
- 厨房设备的选购原则是（）的先进性，使用方
- 鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的
- 果蔬食雕是将我国传统的牙雕、木雕、石雕、
- 擘酥层酥的特性之一是层次清楚，但（）较差
- “白兰地”的英文单词是“（）”
- 生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵
- 背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘
- 下列餐盘装饰方法中，属于立雕装饰的有（）
- 《中华人民共和国劳动法》规定，安排劳动者
- 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师
- 为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地
- 可能受到多环芳烃化合物污染的食品是（）。
- 维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。
- 下列选项中不是含氮浸出物的是（）
- 中国人传统的膳食结构是以谷物为主食，以其