试题详情
- 简答题（）是指从烹调的各个环节和操作过程采用合适的方法、配方和技术，综合考虑食品营养、卫生和膳食美感三方面的关系，以烹调出理想的膳食。
- 合理烹饪
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列不属于双手擀的是（）。
- 火腿一般分为五档：火爪、火瞳、上方、中方
- 家畜肉中含水分最多的部位是（）。
- 夏莜麦色淡白，（）色淡黄。
- 提高（）的核心是加强职业道德建设。
- 调制油酥时要注意哪些问题？
- 烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应
- 在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺
- “vegetable soup”的意思是
- 山楂皮红肉白，果肉（），是较好的制馅原料
- 为了增加混酥面坯的酥松性，可以加大油脂的
- 鲜蛋变质的原因主要是适宜的温度和湿度以及
- 挪威人工养殖量较大且被誉为冰海之皇的鱼种
- 清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
- （）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，
- 菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、
- 裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距离要适当
- 带骨火腿是选用整只带骨的猪后腿制作的。
- 红皮土豆的特点是外皮暗红，质地紧密，（）
- 开酥机适合于（），有层次的面坯。