试题详情
- 简答题调制油酥时要注意哪些问题？
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1.仅使用面粉和油脂两种原料，千万不要加水
2.最好使用固态油脂，油脂的分散性、润滑性、起酥性要比植物油更好
3.严禁使用热油擦酥，防止油酥发散。要擦匀擦透
4.使用固态油脂时擦酥时间要长些；使用植物油时擦匀即可
5.调制油酥时千万不要加水 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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