试题详情
- 单项选择题制作一般清汤的工艺是:原料焯水洗净,冷水下锅煮沸,撇浮沫,改慢火加热1小时以上,汤汁保持在()。
A、开而不腾
B、开而不转
C、开而不大
D、开而不小
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 艺术美是艺术家的主观感情与现实生活相统一
- 烩制类菜肴的装盘方法是()
- 一般筵席冷菜约占15%,热炒菜约占35%
- 单卷法是将面坯擀成薄片,抹上油或馅料,从
- 硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。
- 用肉类原料制馅,一般要先焯水,使馅汁多而
- 乳化剂是一种多功能的表面活性剂,一般具有
- 工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()
- 烤箱按热源可分为电烤箱和()。
- 平刀推拉片是将()连贯起来的刀法。
- ()不是食物中毒的特征。
- 白茎千筋京水菜,别名水晶菜,为()科、芸
- 亚油酸是人体营养中最重要的()
- 猪的()肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式
- 菜肴营养上的组配提倡()搭配。
- 牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
- 调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器
- 对一些质松软的原料可切的粗一些,丝的长度
- 一般调制好的马乃司应放于室温为()的环境
- 刷洗案台的污水、污物应(),最后再用干净