试题详情
- 判断题干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 松子仁是()制作五仁馅的主要原料之一。
- 下列属于按用途与形状分类的食品雕刻刀具有
- 当温度超过()食品雕刻必须放入冰箱冷藏。
- 糖是制作面点的重要原料之一,常用的糖主要
- ()是符合设备安全操作规程的做法。
- 厨房设备按使用特点分为:初加工机械设备,
- 蜜饯习惯与果脯混称。
- 烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、()、根菜类
- 刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀
- 用三原色调配紫灰色,比例最少的原色是()
- 牛肉致嫩浆中的食粉与生粉的比例以()为宜
- 保存肥鹅肝应放入-5℃的冰箱内。
- 下列猪哪个部位适宜制作培根()
- 冷水发加工主要是利用()和毛细现象。
- 烹饪技术发展的秦、汉两代经历300多年,
- 虾肉茸泥在加工前除去沙肠外,还要进行()
- 辨物施法、因料施味的烹调风格在粤菜发展到
- 烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制2
- 刀工的基本要求()。
- “This soup is thick,