试题详情
- 判断题辨物施法、因料施味的烹调风格在粤菜发展到成长期已经出现。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 膳食中缺铁,可患()。
- 面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天
- ()是水调面团必须保证醒面时间的主要原因
- 烹调原料在加工前称为毛料,经过加工后则称
- 使用面粉调制蛋清糊,蛋清与面粉的比例以(
- 菜肴的色泽是由()共同作用而形成的。
- 请选择下列一叙述货源正确的句子()。
- 听装水果罐头中添加的防腐保鲜剂一般是苹果
- 用下列蔬菜制馅时不用脱水的是()。
- 鸭的种类按用途划分有肉用、蛋肉兼用两大类
- 菜薹中的油菜薹又分紫菜薹和()。
- 整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原
- 制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用()的方法泡
- 制作德式清汤要把培根切成末。
- 煎是用平锅()传热熟制方法。
- 用杏仁面制作装饰物时,最好用()成型。
- 在制作软质面包时,除了基本原料外常常加入
- 习惯上被称为口蘑的蘑菇品种是()
- 波都古堡式橄榄球是长约(),形似腰鼓状的
- 平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。