试题详情
- 判断题在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性(色彩、纹理、质地、形状等),尽可能保留原料本身的自然美。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 煮制菜的成品特点是:汤(),味清鲜,不勾
- ()又称明胶、鱼胶。
- 烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用之要素
- 开大酥和开小酥都是()面团的制皮法。
- 调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口
- 蛋白质摄入过多,会造成营养不良性水肿。
- “君子爱财,取之有道”,是指个人利益的获
- 调制沸水面团应用()水温。
- 熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。
- 蔬菜水果在贮存过程中应保持微弱的有氧呼吸
- 属于我国火腿的主要品种是()。
- 制作烤鱼青蛤汁习惯上要用黄油。
- 禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是()
- 《食品安全法》规定,食品安全监管部门对食
- 塑料案台是西点中常用案台之一。
- 馅心原料成形的基本要求是:要根据原料的(
- 海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。
- 厨房常用设备主要包括烘烤设备,机械设备和
- 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行(
- 和面机是利用机械活动将粉料和其他配料和成