试题详情
- 判断题烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作布朗少司的原料有（）。
- 烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜
- 色彩的三要素有（）。
- 大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多个
- 《食品安全法》规定，任何单位和个人不得编
- 泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或
- 用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜，也可
- 干货原料涨发方法有（）。
- 保持手的清洁对食品从业人员来说（）。
- 中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量
- 在日常工作中，配菜是属砧板岗位的主要工作
- 下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是（）
- 不能使用内容与形式无任何联系的装饰物（）
- 下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是
- 软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（
- 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业
- 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数
- 某产品成本12元，价格36元，其他费用8
- 饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚
- 造型工艺酿辣椒、穿鸡翼属于（）工艺。